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第4章 丰泽园立足（第1页）

丰泽园的正门脸朝东，三间门脸房，黑漆金字招牌，门墩子是汉白玉的。何雨柱从后门进的，一推那扇包了铁皮的木门，热浪混著油烟扑面而来。

后厨是个大通间，足有三十步见方。

靠里一排五个灶眼，大火呼呼地舔著锅底，铁锅里的油花滋滋翻滚。灶口上方吊著一排铜鉤，掛著高汤桶、蒸笼、漏勺。再往里的高汤灶从不熄火，乳白色的高汤在大锅里咕嘟咕嘟地低吟，蒸汽往上冒，在后厨顶上凝成一层水雾。

空气里全是味。猪骨老母鸡火腿熬出的浓香是底调，混著葱蒜爆锅的辛香、豆瓣酱发酵的酱香、油炸食物的焦香。何雨柱深吸一口，五臟六腑都醒了。

这才是后厨。这才是他的战场。

“傻柱！你还知道来啊！”

一声炸喝从配菜区传来。

王德彪站在案板前，三十出头，五大三粗，围裙上的油渍叠了厚厚一层。他是丰泽园的二灶师傅，跟著大师父周德海学了六年，眼瞅著快升头灶了，最看不上何雨柱这个”关係户”。

“请了两天假，你就当我们这儿是你家菜园子？”王德彪把菜刀往砧板上一拍，“今儿个你有两个选择：要么去配菜区削土豆，要么——”

他拖长了音，斜眼瞅著何雨柱。

“要么跟老子比一场。贏了，这灶台上的活儿你隨便挑。输了，乖乖滚去洗三个月菜。”

后厨里二十几號人，切菜的、洗菜的、端盘子的，全停了手里的活，齐刷刷看过来。

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何雨柱站在门口，围裙还没来得及系。他看了王德彪一眼，又看了看不远处灶台边上站著的老师父周德海。

周德海六十二了，头髮花白，腰板挺得笔直。他正盯著一口油锅，手里长筷子夹著一块试油温的肉片，似乎完全没注意到这边的动静。但何雨柱知道，大师父什么都知道。后厨里没有周德海看不见的事。

“行啊。”何雨柱慢悠悠地捲起袖子，“比什么？”

王德彪咧嘴笑了，露出两颗黄板牙。

“刀工。基本功，最公道。”

他从案板底下摸出一根白萝卜，往砧板上一放。萝卜白生生的，粗细均匀。

“切细丝。二百刀。看谁切得匀、切得快、切得薄。让大师父当裁判。”

何雨柱走过去，没碰那根萝卜。他拿起菜刀，在磨刀石上”嚓嚓”拉了两下。刀刃上映出他的眼睛。

“你先来。”他说。

王德彪哼了一声，抓起萝卜，左手一按，右手刀起。

“篤篤篤篤篤——”

菜刀落在砧板上的声音密如急雨。王德彪的刀確实快，萝卜在他手里飞速变短，细白的丝条从刀口涌出，在砧板上堆成一座小山。他的左手像有眼睛似的，指头微曲，隨著刀锋的节奏往后退，每一刀都差不到一根头髮丝的距离。

后厨里没人说话，只有刀落砧板的篤篤声。

二十秒。王德彪收刀。

砧板上一座萝卜丝的小山。他抓起一根，往灯底下一举。细丝透光，几乎看不见。他又抓起几根，往水盆里一放，根根直立，不弯不折。

“好！”几个学徒叫出声来。

王德彪得意地抹了抹鼻子：“傻柱，到你了。”

何雨柱没急著动。

他拿起那根剩下的萝卜，掂了掂。宗师级厨艺加上抱丹境的手劲，让他对力度和精度的控制达到了非人的境界。他能感觉到萝卜的纹理走向，能感觉到每一层细胞的排列，能感觉到刀刃应该从哪个角度切入，才能用最少的力切出最细的丝。