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第10章 水晶虾饺五（第3页）

称粉，烧水，搅拌，揉面。

秦怀仁在旁边看著，一言不发。

宋砚揉完，把麵团放在案板上。

秦怀仁伸手按了按，又揪下一小块看了看切面，点点头：“还行，水温掌握得不错，揉的力道也够。就是揉的时间短了点，再揉五十下。”

宋砚二话不说，继续揉。

五十下后，秦怀仁又看了看：“行了，擀皮吧。”

宋砚拿起擀麵杖。

第一次，皮破了。

“太薄，力道没控制好。”秦怀仁说。

第二次，皮太厚，不透亮。

“力道轻了，而且你转皮的速度不均匀。”

第三次，皮擀得还算均匀，但形状不是正圆。

“还得再练。”秦怀仁说。

……

一周后，宋砚的皮擀匀了，秦怀仁开始让他上手去包。

当然，里面的馅料自然不可能用虾仁，而是用剩菜代替的。

宋砚拿起竹片，挑馅，捏褶。

第一个，褶子歪歪扭扭，收口没捏紧。

“手抖什么？稳著点。”

第二个，褶子均匀了些，但馅放多了，包不住。

“馅少放点，贪多嚼不烂。”

第三个，褶子勉强能看，但形状不好看，像个扁了的元宝。

秦怀仁没说话，只是看著他。

宋砚咬了咬牙：“再来。”

……

又一周后，宋砚的褶子能捏匀了。

秦怀仁点点头：“褶子数量稳定在十个左右，还行。继续。”

第三周，宋砚终於包出了一个形状规整、皮薄均匀、褶子细密的饺子。

又是两周。

宋砚已经不记得自己做了多少笼白菜馅儿的水晶饺。

每天下午，他准时出现在秦怀仁的案板前，和面，擀皮，包制，蒸製，品尝，反思，重来。