爱我小说网

第818章 降维打击（第4页）

白髮第一席厨师解释了一句：“到时候把肥肉和鹿筋铺在这块肉底下。”

“因为鹿肉乾净细嫩，把鹿脂和鹿筋垫在底下，受热更温和，在烤制过程中，鹿肉脂肪慢慢融化，给鹿肉补充一些油脂。”

“不仅能出现一层薄薄的保护膜，还能让表面有油润的焦香风味。”

“明白了。”

许舟点头，把肥肉切成小块，又把鹿筋和肥肉垫在烤箱里：“鹿筋不会因为肥肉的融：

化而坍塌，会比较稳定。”

如果肥肉烤化了之后，细嫩的鹿背脊肉就会接触到烤盘，就会打破这个设计。

许舟把鹿肉醃製好之后，放入了沙罗曼达里。

在烤制的过程中。

为了防止被烤的鹿肉乾燥，还会用淋油的方法，把肉取出来淋油。

整个肉的状態只是用內力感应，就能感受得很精准。

这样的能力，让白髮第一席厨师看得瞠目结舌。

等到鹿肉烤製得差不多了，才到酱汁的部分。

琥珀色的酱汁是野味胡椒酱。

是用鹿骨头和胡椒调和而成。

整个味道狂放野性，却又顺滑透明。

：

：

这个算是简单的。

而另一种，则是在这个基础上，增加了不少的调味料的野味胡椒莓果酱。

怎么把这个酱料那么多复杂的味道调和准確，就成了最大的难点。

“这个酱汁是在野味胡椒酱的基础上升级成了野味胡椒莓果酱。”

“蓝莓、红醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、红酒、蓝莓醋、覆盆子果酱，不同状態下的野果调和成复杂呀又统一的层次感。”

白髮第一席厨师说自己的菜时，终於找回了一丝自信，他的菜能被许舟肯定，那是不是说明了他也没那么菜。

至少——

还能让社长愿意学习他这道菜？

。

这道菜的难点许舟之前看的时候就猜到了。

不过对別人来说很难的，对他来说並不难。

“嗯，不同的果实不同的状態下產生的三维的相乘效果，但是能做到这一点非常有难度。”

许舟讚许道：“这个酱汁的想法其实很不错。”

虽然只是一句简单的夸奖，但是白髮第一席厨师却只觉得光是听许舟夸这么一句，已经让他充满了动力。

许舟在夸奖的时候，並不是敷衍的夸奖一句。

他的眼神十分的真诚。