爱我小说网

第四百四十章 似乎在靠近（第1页）

郑会头忍不住抬头。“这些都是你记的？”“平时慢慢积累的。”程意把纸重新收回来，语气平静地说道：“以前镇南小，有鱼就行。可现在不一样了，鱼丸、鱼片、宴席菜，甚至以后更多的新菜，对鱼货要求都会越来越高。”“如果今天的鱼一个味道，明天又是另一个味道，客人第一次觉得好吃，第二次觉得一般，第三次干脆不来了，那招牌也就没了。”大厅里安静下来。郑会头若有所思。做酒楼他不懂。可做买卖他懂。同样一匹布，有人卖得贵，有人卖得便宜，本质差别就在稳定。稳定的品质才能留住长期客人。想到这里，他终于认真起来。“那程老板准备怎么合作？”程意也不绕弯子。“以后镇南收鱼，分等级。”“等级？”“对。”她拿起毛笔，在纸上写下几个字。活鱼。鲜鱼。普通鱼。“活鱼优先做宴席菜。”“鲜鱼用于鱼片、鱼汤。”“普通鱼做鱼丸和加工菜。”“不同等级不同价格。”“品质越好，价格越高。”话音落下，郑会头眼睛微微亮了一下。因为他瞬间听出了门道。过去鱼贩收鱼，大多是一筐一筐收。品质有差别。价格却差不了多少。所以渔民也不会刻意区分。可如果镇南真的按等级收购，那么那些捕鱼技术好的渔民自然能赚更多银子。长久下来，大家都会主动追求更好的鱼。而镇南得到的，则是越来越稳定的高品质原料。这是一笔双赢的买卖。想到这里，郑会头不由得重新打量程意。以前他觉得这姑娘会做菜。后来觉得会做生意。现在却发现，自己还是看低了。因为她考虑的已经不是今天赚多少银子，而是在影响整个码头的捕鱼方式。这种眼光，远远超出了普通酒楼老板。沉默片刻后，郑会头忽然笑了。“难怪醉仙楼都盯上你们。”“就凭这脑子，也该发财。”赵婶在旁边听得满脸得意。虽然很多东西她其实没完全听懂。可别人夸程意，她听着就高兴。谈话持续了将近一个时辰。等郑会头几人离开的时候，合作的大方向已经基本敲定。看着几人走远的背影，顾言忽然说道：“你想的不只是买鱼吧。”程意笑着看向他。“你发现了？”“猜到一点。”顾言靠在门边，目光落向码头方向。“你是在给镇南建立门槛。”程意没有否认。事实上，从决定打造河鲜体系开始，她就在思考这个问题。一道菜别人能学。一个方子别人能模仿。甚至一家酒楼的装修和经营方式都能复制。可如果背后连着整条河、无数渔民和稳定供应链，那么想复制就没那么容易了。未来就算有人学会菊花鱼。学会鱼丸。也未必能做出同样品质。因为原料不一样。而这，才是真正属于镇南的护城河。想到这里，她忽然有些期待三个月后的府城秋宴。以前她想着的是拿出一道惊艳众人的菜。可现在，她开始有了新的目标。那场秋宴或许不仅是露脸的机会。更是让所有人认识镇南河鲜体系的开始。傍晚时分，扩建后的后院已经初见雏形。新砌的墙体还带着湿润痕迹，木匠正在安装包厢窗框，几个伙计忙着搬运杂物，整个院子一片热火朝天。程意站在院中央看了很久。从最初那个只能摆几张桌子的小馆子，到如今买下隔壁院落、扩建后厨、规划包厢，镇南已经在不知不觉间长大了许多。而她心里也越来越清楚。三个月后的秋宴，真正要带去府城的，或许已经不再是一道菊花鱼。而是一整个镇南。自从和渔行谈完以后，程意整个人都轻松了不少。以前她总觉得秋宴像块石头压在心里。总想着做什么菜。拿什么惊艳别人。每天琢磨来琢磨去，反而越来越复杂。可如今方向定下来以后，许多问题竟迎刃而解。因为她终于明白了一件事。秋宴不是考试。也不是比谁花样更多。真正重要的是让别人记住镇南。而想让别人记住镇南，最好的办法从来不是东学一点、西学一点，而是把自己的长处发挥到极致。于是接下来半个月，程意反而没有继续研究新菜。她把大部分精力都放到了扩建和整理现有菜品上。镇南上下也渐渐发现，自家掌柜最近似乎进入了一种很特别的状态。以前她经常待在后厨。如今却更多时间在院子里、码头上以及账房之间来回奔波。，！早晨去看鱼。中午查账。下午盯工匠。晚上整理菜谱。忙得脚不沾地。偏偏精神越来越好。就连顾言都忍不住说了一句。“你最近比开业那阵还忙。”程意低头翻着账册，闻言笑了笑。“因为以前是在做一家酒楼。”“现在是在搭架子。”顾言微微一怔。随后便明白了。确实如此。一家酒楼最难的时候，往往不是没客人的时候。而是从小酒楼变成大酒楼的时候。因为很多原本不存在的问题都会冒出来。人手。管理。供货。扩张。任何一个环节出错，都可能让前面几年辛苦积累毁于一旦。而程意现在做的，就是把这些隐患提前解决。扩建工程比预计快了一些。半个月后，主体已经基本完成。新的大厅虽然还没正式开放，可轮廓已经出来了。原本只能摆十几张桌子的前厅，如今足足扩大了一倍有余。最让赵婶满意的则是包厢。以前镇南只有大厅。一些有身份的客人来了，总觉得不够方便。如今新建出来四间独立包厢，既安静又宽敞，推开窗便能看见后院新栽的竹子。小梅第一次进去的时候，甚至舍不得出来。“程姐。”“以后是不是大人物都能来咱们这里吃饭了？”赵婶立刻笑骂。“瞧你那点出息。”“巡抚都吃过了。”一句话顿时把众人逗乐。可笑完以后，大家又觉得这话居然没毛病。以前觉得遥不可及的人。如今似乎也没那么远了。：（）1988，从街边小店开始